2012/2/8 12:53

清燉魚翅的原料：

水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。

清燉魚翅的做法：

1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈瀝干。

2、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。[美食中國]

3、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

4、另外炒一小碟綠豆牙菜，與魚翅同時食用即可。