2012/2/8 12:53

原料：

活鯉魚(或活青魚)1條(約700-800克)，熟大油120克，甜面醬100克，白糖120克，姜末16克。

做法：

1、將活魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗干凈后，在魚身的兩面每隔0.5-0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚骨為止)。

2、用手提著魚尾在開水鍋里稍燙一下(約2-3分鐘)，燙開刀口除掉腥味。[美食中國]

3、炒勺放旺火上，加入大油甜面醬、白糖、清水(100克左右)調拌均勻，再加入清水1000-1200克，燒開后，把燙好的魚放入。

4、把湯理燒開后，移入文火上15-20分鐘，再轉入旺火上燒到大開。把魚撈出來瀝湯，放在盤里。

5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續輕輕攪動，濃后澆在魚上，再撒上姜末即成。

特色：

魚表深紅色，光亮油潤美觀，魚肉鮮嫩可口，汁味甘甜醇香。