2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

桂魚肉或黃魚肉200克，火腿25克、蛋黃糕25克、水發香菇25克、熟青豆25克、蛋清25克，味精1.5克、精鹽2.5克、蔥段15克、紹酒15克、嫩姜3克、濕淀粉25克、熟豬油500克(約耗72克)。

≮美食做法≯

1、魚肉去皮切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕淀粉15克拌勻上漿。把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片，嫩姜切指甲片。[美食中國]

2、炒鍋置中火上，滑鍋后下豬油至四成熱(約88℃)時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內留油25克，下蔥段、姜片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕淀粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。

≮美食特色≯

魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。