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2012/2/28 13:59
我們把這種掛了糊油炸透的魚，統稱為：酥魚。這個做法由來已久，過去沒有冰箱，需要保鮮的魚是沒法子冷藏冷凍的，都是給魚掛了糊一下子炸透放起來，這樣就可以存放的久一些。酥魚的做法很多，醬燜、紅燒、或是簡簡單單的做成這種糖醋味道的都可以。
上次炸了好多這種小酥魚，其實帶魚也可以，但是小黃花魚的味道好像更好一些。炸的酥酥的好吃，留了一些，過上幾天在做成用湯汁浸過的這種，炸過的酥魚很容易就能把鍋里的湯汁吸干凈，可以完全的把味道吸進去，所以還是別有一番滋味的。
到底是春天了！天氣暖和放晴，下午的陽光十分燦爛，窗戶外面像是被這樣的陽光點亮了。弄得你就想著往外跑，曬曬太陽、逛逛街。
酥炸小黃花魚
原料：
做法：
1、將小黃花魚洗凈去除內臟和腹中黑膜。控干水分。
2、倒油。開小火。將油溫熱。
3、和面糊。面粉、雞蛋、鹽、花椒粉和清水，水不能多，和面糊時要濃稠一些，攪動，以免有面疙瘩。
4、將小黃花魚放進面糊內，裹上面糊，文火炸至變色，在開大火炸至焦黃。即可。
糖醋酥魚
原料：
酥炸小黃花魚、蒜、姜、紅椒、糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、鹽、清水、芹菜碎。
做法：
1、先挑一碗糖醋汁：糖、醋、老抽、白酒、蔬菜味精、鹽、清水，一定要把糖用溫水化開，再調入其他的調料，這個沒有秘訣，完全依靠自己的口味，即可。
2、熱鍋倒油，用蒜片姜片和紅椒熗一下鍋，出香味后將料汁倒進鍋內，再倒進一些清水，熬制，鍋開后將酥魚放進鍋內，小火收汁。鍋內湯汁收完后，即可出鍋，撒上芹菜碎，即可。
