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私房紅燒雞翅

2012/2/17 18:03

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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總是吃蔬菜還是覺(jué)得有點(diǎn)饞，但是又不想吃油膩的，所以買(mǎi)了雞翅，換種燒法做了這個(gè)清爽的紅燒雞翅，特別好吃。

湯汁濃郁鮮甜，雞肉滑嫩入味，顏色應(yīng)該比照片上好看，因?yàn)樽罱幪欤某鰜?lái)的圖實(shí)在讓我郁悶，感覺(jué)和天氣一樣讓人感覺(jué)悶。

看起來(lái)亮亮的，但是一點(diǎn)也不油膩。放了冰糖和米酒，色澤金黃，湯汁濃郁，清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起來(lái)外皮還有點(diǎn)烤肉的感覺(jué)。

原料：雞翅。

配料：蔥姜八角、米酒。

調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、鹽、味精。

做法：

1、原料，雞翅十個(gè)。

2、雞翅每個(gè)上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。

3、用油煎雞翅，不沾的竅門(mén)：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動(dòng)鍋，用筷子翻身。煎到?jīng)雒嫖ⅫS即可）

4、油全部倒出去，鍋里沾的一點(diǎn)油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖大拇指大小的兩塊（濾掉米，米可以拿來(lái)煮稀飯）

5、大火煮開(kāi)后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。紅燒汁一定要大火煮開(kāi)，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。

6、全程大火燒，不時(shí)的翻動(dòng)一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點(diǎn)味精提味即可出鍋。

后話：

1、此種紅燒法適合燒魚(yú)，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

2、不炒糖色，不放油，更健康。

3、因?yàn)橛昧嗣拙疲郧逅牢叮€有淡淡的酒香。

4、沒(méi)有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。

5、色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對(duì)給你賺足面子。

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