客戶端
2012/2/15 14:24
新疆大盤雞起源于90年代初期，原創地在新疆沙灣縣。據說是居住在新疆的四川人和當地人一起研究做出的一道菜，后來演變成了新疆赫赫有名的特色菜。
新疆大盤雞，正宗的吃法通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。
今天我做的這個大盤雞，和傳統的新疆大盤雞已不太一樣了，我根據家人的口味已大刀闊斧的進行了改版，我做的大盤雞色彩也鮮艷，也有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。但我沒加那么多的辣椒，比正宗的大盤雞辣味要減很多，要清淡多了，哈哈，也沒配面吃，我配的是米飯，也是相當好吃。
原料：
三黃雞一只、土豆2個、胡蘿卜一個、青、紅辣椒各2個、蔥、姜、蒜若干、花椒一把、紅干尖椒10個、八角兩個、桂皮兩小塊、白糖、鹽、料酒。
做法：
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。
2、鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。
3、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。
4、放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。
5、加白糖，鹽，料酒 ，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）
6、放入胡蘿卜塊繼續5分鐘。
7、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的。
8、放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882012113104724586/
