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2012/2/13 14:22
牛蛙，一直是我喜歡但實在沒勇氣動手去處理的一種食材，但是這次，我真的被椒香二字誘惑到了，鼓起勇氣，去菜場買了倆牛蛙，買完老板在宰殺的時候，我說了句：“老板，你給我處理的干凈點，要回家不會動的哦。”女老板立馬噴了：“膽子還真小”。哎，為了做個合格的吃貨，我容易么。
上次微博上兔兔的琺瑯鍋比賽里看到的做法，當時看名字一下子就被吸引住了，感覺應該是很過癮的牛蛙吃法。前段時間試著做了下，果然是鮮嫩香辣，讓人欲罷不能。那天做完這菜后，赴朋友約會去了，回家后發現，家里那兩個不會吃辣的一大一小，居然把這鍋挺辣的牛蛙煲，吃的只剩下鍋底的紅辣椒圈了。
原料：
牛蛙兩只（毛重約500g）、洋蔥半個、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒（或者花椒）。
做法：
1、牛蛙讓攤主清理干凈，洗凈切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。
2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗凈切段。
3、鍋子燒熱后，放油，小火爆香麻椒后撈出扔掉。
4、倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。
5、倒入洋蔥丁，反復煸炒出香味。
6、倒入牛蛙，反復煸炒兩分鐘。
7、加入一湯匙料酒。
8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻。
9、蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這里用的琺瑯鍋，鎖水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）。
10、打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。
【美味筆記】：
1、麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香后撈出扔掉，否則不小心吃到嘴里，那味道會讓你跳腳的。
2、牛蛙的皮燒熟后糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家后要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。
4、普通鍋子記得加點水燜，否則會燒干的。時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。
