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2012/2/8 14:45
若是問我老公，你最愛吃我做的什么，他一定會回答“蒸魚”！呵呵，我就不謙虛啦，實事求是的說我蒸的魚味道確實還不錯。恰當的時間，恰當的調味，最大限度的保留了魚的鮮美和營養，每每做蒸魚，老公胃口總會格外好~
其實蒸魚很簡單，除了新鮮以外，重中之重莫過于蒸制的時間。以前和一個朋友聊天，她提到每次蒸魚的時間，大約要20-30分鐘。額滴神哪，難以想象這個火候蒸出來的魚那肉質是怎樣的口感，我覺得肉質一定很柴很干很老了~
在此，公布我的蒸魚時間，看魚的大小，1斤以下的，大火燒開蒸鍋中的水放入調好味的魚5-6分鐘（以使用管道煤氣為標準），1斤以上的可以增加到6-8分鐘足矣。注意，如果你使用火力不足的煤氣瓶或其它加熱工具，時間可適當延長，但最好不要超過10分鐘。
=========蔥油鱸魚=========
奉上老公兒子很愛吃的蔥油蒸鱸魚（或桂魚皆可）。魚選擇1斤左右的為佳，搭配蒸魚豉油或者美極鮮味汁，姜絲，蔥花，適當放些豬油增香去腥（大廚里學來的）。
原料：鱸魚1條、紅椒絲、姜絲、蔥花；
調料：少許鹽、少許雞精、蒸魚豉油或美極鮮味汁、料酒。
1、鱸魚清洗干凈后，在魚身兩面各劃3刀，抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒；
2、放入適量豬油，鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花；
3、在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱，入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。
