2012/2/8 14:44

月亮晶晶的菜園子 blog

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我小時候，曾經狂熱的喜歡吃糖醋排骨，于是爸爸經常給我做，大概因為是吃了太多次，所以等長大后輪到我自己在廚房折騰的時候，很少會想要做糖醋排骨之類的菜。而且我比較怕做需要用大量油來炸的食物，畢竟家庭不可能像大飯店里做菜，用一大鍋的油來炸東西，那太浪費了，也不實際。這次的糖醋里脊，是小哲點名好幾次說要吃。既然有要求，今天就滿足他一回。自己家里做這個菜，我沒用很多的油來炸里脊，而是把里脊分多次少量的炸，這樣就不要很多的油了。

其實糖醋里脊是比較常見的家常菜，口感酸甜鮮香，外焦里嫩，是老少通殺的一道菜。

糖醋里脊

原料：

豬里脊300g、番茄醬4湯匙g、料酒1湯匙、醋2湯匙、白糖3.5湯匙、鹽一點點、淀粉。

做法：

1、豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。

2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3、淀粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。

4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5、全部肉條炸好，撈出瀝油。

6、鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7、全部肉條撈出瀝油。