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2012/2/8 14:44
5、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制。
切大片。
肉皮向下放入碗中，這個碗看著親切吧~~
6、20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。
入鍋蒸。
濾肥油。
7、找一菜碟，倒扣即可。
小貼士：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽。
3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊。
4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。
讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：
一煮二煎三蒸。
一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。
二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，減少了油膩感。
三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受熱融出，前后要兩次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩。
