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2012/2/8 14:43
叉燒肉雖然是典型的南方吃食，但卻絕對(duì)的南北通吃，打遍天下無(wú)敵手。緣由我想除了那甜美的讓人停不了口的味道之外，其美麗的外表也為它加分不少。叉燒肉很多人都認(rèn)為非常的難操作，其實(shí)做法非常的簡(jiǎn)單，不信？自己試試吧！
從未有過(guò)如此的甜蜜，生在北方長(zhǎng)在北方，肉對(duì)于我來(lái)說(shuō)只有咸味的，而甜味的肉對(duì)于我的誘惑，不僅僅在于味道上，而更源于那嫵媚的外表，包裹著濃濃的蜜糖色的外衣，仿佛給肉也穿上了新年的新衣。
原料：
洋蔥碎2份、豬肉、生抽１份、老抽１份、食用油１份、紅米酒１份 、蒜片2瓣、紅糟一份、胡椒粉1/2份、糖1份 、蜂蜜水1份 、水淀粉1份、豬梅花肉（或里脊肉）300克。
做法：
1、叉燒醬做法：鍋中燒熱油，將洋蔥碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有調(diào)味料大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1０分鐘，關(guān)火后將醬汁過(guò)濾，把殘?jiān)コ涣粢后w重新倒入鍋中，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉小火煮至粘稠即可出鍋。
2、將梅花肉用竹簽子在表面戳出小洞以便入味，將冷卻后的叉燒醬淋在肉上然后輕輕的按摩5分鐘，以便更好的入味，將按摩好的肉密封放入冰箱冷藏48小時(shí)，期間要拿出至少2次給肉按摩以便入味。
3、將腌漬好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分鐘即可。期間10分鐘的時(shí)候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。
tips
1、我的肉直徑較大，所以烘烤的時(shí)間較長(zhǎng)，可根據(jù)自己肉的大小來(lái)決定時(shí)間，用牙簽插入肉內(nèi)沒(méi)有血水一戳即透即可，個(gè)人覺(jué)得叉燒肉烤的有點(diǎn)焦比較好吃。
2、紅糟和紅米酒起到了給叉燒肉上色的關(guān)鍵（具體做法可參考之前的博文），如果沒(méi)有可以使用紅色腐乳汁和醪糟來(lái)代替。
3、喜歡吃甜的同學(xué)可以在腌肉的時(shí)候少量的放一些蜂蜜增加甜度。
4、梅花肉和里脊肉均可作為烤叉燒的原料，味道都不錯(cuò)，個(gè)人更喜歡梅花肉.。
