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2012/2/8 14:43
這年頭，食品安全事件四處硝煙，尤其是之前一段“地溝油”事件，實(shí)在是讓人不太敢經(jīng)常去外面吃這些重油重辣的川菜，饞了，就想到要自己做，嗯，自己做，沒(méi)啥難的，只要你想做。
我第一次做水煮魚(yú)，很成功，你也可以跟著我的超詳細(xì)步驟圖，家中DIY那麻辣誘人的水煮魚(yú)哦！
原料：
黑魚(yú)2斤左右1條、寬粉條少許、豆芽少許、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、草果半個(gè)、桂皮、八角2顆、香葉（還可放丁香，山奈）。
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清１個(gè)、郫縣豆瓣醬少許。
做法：
1、黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場(chǎng)里買回來(lái)的黑魚(yú)洗干凈，剁去魚(yú)頭，將魚(yú)身片成蝴蝶狀的魚(yú)片（也可以買菜場(chǎng)里片好的魚(yú)片，更簡(jiǎn)單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制；
附：黑魚(yú)片魚(yú)步驟圖：
首先將魚(yú)頭切掉；砧板上放塊干凈的抹布可防止魚(yú)身打滑，將魚(yú)放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開(kāi)始片魚(yú)肉，小心的將骨肉分離后，再將魚(yú)肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚(yú)肉片花薄，2片為一組切掉即可。
2、干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來(lái)，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用；
3、豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過(guò)的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚(yú)骨及魚(yú)塊一起煸炒至略熟；
4、倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚(yú)片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑。
5、將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚(yú)骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚(yú)片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過(guò)的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。
小提醒：
1、水煮魚(yú)的蔬菜可隨自己喜好的口味選擇，我比較愛(ài)吃粉條，所以放了些，你可以放些金針菇，生菜，或者土豆片，都可以；
2、因?yàn)轸~(yú)買的比較大，所以我沒(méi)有將全部黑魚(yú)骨燒進(jìn)去，只燒了部分的碎肉及魚(yú)皮，剩下的魚(yú)骨魚(yú)頭油煎一下用來(lái)燒湯很不錯(cuò)；
3、里面用到的辣椒花椒等配料，沒(méi)有嚴(yán)格的量，隨你自己的口味，不喜歡太重的口味，可以少放些，喜歡更辣的，還可以多放些，我用到的量屬于中等麻辣。
