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2012/2/8 14:43
糖醋小排，一直是我最愛的一道家常菜，不愛去飯館吃，這菜其實不難做，但關鍵是選料，豬小排一定得是特新鮮的，小骨頭的，一炸就外焦里嫩的那種，好多地方做的徒有其表，外觀看著似乎是色香俱佳，一下筷子就立馬見了分曉，不好吃的，從頭到尾沒人再吃，一盤子就放到了最后，好吃的一上桌子就沒了。還有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做著著急，炸完怕客人等，稍微一燉于是三下五除二就上桌了，吃著一點沒有那種肉質嫩、鮮、脆、香的口感。
所以強烈推薦大家如果愛吃這道菜，不妨自己在家做做，其實一點不難，關鍵上桌后好評率超高，不信您就試試！
原料：豬小排。
調料： 姜、 大蔥、 蒜、料酒、 生抽、老抽、米醋5湯匙、白糖、鹽、熟芝麻。
做法：
1、將豬小排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，腌制20分鐘，這時候肉的香味就已經出來了。
2、這次買滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就是骨齡非常小的豬排骨，吃起來口感應該是非常嫩的，所以我沒有焯水，鍋內直接放油，油熱后放入腌漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟。
3、 直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥姜蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、排骨20分鐘后就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
排骨肉嫩而不肥，肉質鮮，尤其是吃起來口感非常香。
