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2012/2/8 14:41
前兩天，在微博上上了一道茼蒿菜飯，筒子們很喜歡啊，昨天，還有筒子問，為什么這兩天全在做茼蒿菜飯啊，我回：ＹＯＵ問ＭＥ，ＭＥ問ＷＨＯ啊！回頭想想，原因很明了，簡單好吃唄！所以，今兒繼續(xù)這個路線，接著給筒子們上一道超好做超好吃的菜菜——燙干絲！
在淮揚菜系中，大煮干絲是鼎鼎有名的，其實，在當?shù)兀愿山z為主料的還有一道菜——燙干絲，吃過這道菜的人都會評價：“比大煮干絲還要好吃！”這點，是真的，不是我胡扯的，不信，你們做做試試，吃吃試試！
原料：
白干、海米、香蔥、醬油、糖、料酒、雞精、香油。
做法：
1、將白干切絲，隨切隨放入盛滿水的盆里，使其散開不要粘在一起；
2、將切好的干絲漂洗四、五遍，然后放入開水鍋中燙一遍，撈起，再浸入盛滿水的盆中備用；
3、將海米泡發(fā)，小香蔥洗凈切大段；
4、鍋內(nèi)熱油，油三成熱時，將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃；
5、往鍋中調(diào)入料酒、醬油，糖（量稍稍大一些）；
6、往鍋中加入適量水，煮五分鐘后，將蔥與海米撈起不用；
7、往鍋中加入干絲，輕輕翻拌均勻，煮五分鐘；
8、關(guān)火，淋入香油，拌勻即可。
要點：
1、選對白干，這種做干絲的白干質(zhì)硬，見下左圖，在南方市場上常見，在北方市場上不容易找到，好在，在現(xiàn)超市里有，真空包裝的，上面標有“揚州白干”或“干絲干”；
2、要是不能像大廚那樣先橫片成片，再切絲的話，就像下右圖那樣切吧，好歹這樣能切細，無論大煮干絲還是燙干絲，關(guān)鍵一個細啊！
