2012/2/8 14:40

授權原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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粵菜-南乳扣肉

原料：

主料：豬五花肉。

輔料：土豆。

調(diào)味：豆腐乳（紅）、豆腐汁、花椒、八角、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蜂蜜、料酒、白糖。

做法：

1、鍋置火上加入姜片、料酒燒開，下入五花肉煮制。

2、中小火煮至30分鐘撈出，五花肉放置控干水分。

3、準備生抽、老抽混合，均勻涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

4、上色之后晾干，在皮部均勻的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

5、土豆洗凈去皮切粗條，入油鍋炸至金黃色撈出待用。

6、油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。

7、將炸好的肉改刀切片，放流動水下沖洗10分鐘，瀝干水分。

8、將肉片肉皮朝下入裝盤中。

9、豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原湯調(diào)開。

10、將土豆條碼在碗里，倒入原湯，移置火上大火1-1.5小時蒸透。

11、油菜洗凈，取根部切成花瓣狀。

12、入沸水鍋中焯燙后撈出瀝干，待用。

13、扣肉取出潷出原湯，把肉扣在盤內(nèi)。

14、原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡。

15、扣肉周圈擺上油菜花瓣，將湯汁澆在肉上即可。

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