2012/2/8 14:38

小牛烹香香 blog

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發這篇之前，俺糾結了一大會兒，這么好吃這么簡單這么安全這么完美的酸菜，好多個這么。。。到底是留著咱家獨享呢，還是分享呢，有點愁。不過想歸想，還是督促俺娘再做一次，全程記錄與您分享~話說，俺娘絕對具有大腕潛質，哈哈~當俺到廚房拍照的時候，人家已把各種配料準備的是整整齊齊，滿滿當當！說實在的，這到處添加劑、防腐劑、這劑那劑滿天飛的不安全年代，小手勤快點，咱在家自己DIY還是最靠譜！

原料：

大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、鹽、香蔥。

做法：

1、大白菜洗凈劈成4瓣，放入較大器皿里，倒入放涼至大于80度的熱水，滿過所有材料，放24小時以上(夏天要放入冰箱，冬天適當延長發酵時間，根據當地溫度來定)；

2、蒜茸、辣椒末、姜末備用；

3、取出發酵好的白菜，擠干水分；

4、切成較粗的絲；

5、熱鍋爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜絲煸炒大概5-8分鐘，放入適當鹽調味，撒入蔥花即可起鍋。

小牛貼心提示：

1、浸泡白菜不要加入任何調味料，無需瀝干水分，如果將白菜上抹上少許鹽，成品會更脆口；

2、放置24小時味道我認為剛好，喜歡更酸的可以延長浸泡時間，時間越長越酸，最長保持1周不壞，夏天記得要放入冰箱保存；

3、制作好的酸白菜，可以炒、燉肉、拌面。。用處很多哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dtsj.html