2012/2/8 14:37

83小鐘的滋味堂 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

燉了鍋小牛腩。。。某同學說，這么大熱天的，吃牛腩你不怕上火啊你？

大熱天就不能吃牛腩么？大熱天吃牛腩就一定上火么？？？不是哈，真不是，有這樣的觀點純粹是認知是的失誤哈。

沒錯，牛腩性溫，大熱天的多吃很容易上火。但是如果你把它和番茄一起燉那就另有一說了。。。

番茄性偏寒，和牛腩一起燉，寒熱中和，不僅不會有上火的困擾。而且。。。番茄能生津，牛肉能養陰，它們倆合一起就還有補血滋陰的作用，體寒體熱的人都適合吃。

不上火的牛腩湯--番茄燉牛腩

原料：

牛腩、番茄、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉。

做法：

1、牛腩洗凈切大塊。冷水入鍋焯水后，撈出洗凈浮沫瀝水備用；

2、熱鍋上油，油熱后下姜片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒；

3、牛腩炒香后調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水；

4、大火燒開后，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右；

5、調入鹽，胡椒粉調味后再略煮幾分鐘后即可關火起鍋。

PS：

1、燉牛腩的時間需要根據牛腩老嫩程度，所用燉鍋的不同而作調整。

2、如果番茄選料不好，燉不出紅湯，可以在步驟4時酌情調加些番茄醬，一定要是番茄醬而不是番茄沙司哈。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102drhf.html