客戶端
2012/2/8 14:37
外賣店是英國High Street(商業(yè)街)一道不可缺少的風(fēng)景，中餐、印度餐、匹薩餅、炸雞、漢堡等風(fēng)格迥異的各國美食是應(yīng)有盡有。英國一家公司曾對數(shù)以千名英國人吃外賣的習(xí)慣搞了一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中餐是最受英國人青睞的外賣。贏得了高達(dá)43%的選票，比獲得第二名的印度餐高出將近10%。而中國風(fēng)味的脆皮烤鴨則在所有外賣餐的種類中最受英國人的推崇，牢牢占據(jù)著頭把交椅的殊榮。
傾倒無數(shù)英格蘭人的脆皮烤鴨，其實(shí)可以很輕松的在家自制哦，只要注意三個關(guān)鍵點(diǎn)，就一定可以做出讓你魂?duì)繅艨M的肥美滋味。首先是要充分腌漬鴨肉，使其入味；其次腌漬好的鴨子一定要放在通風(fēng)的陰涼處，自然風(fēng)干；最后是調(diào)制脆皮水，就是把蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均勻。 這樣處理過的鴨子，再經(jīng)過一小時左右的烤制就新鮮出爐了，撲鼻而來的香氣、吱吱冒油的聲響再加上金黃油亮的外形真是一場三重享受的饕餮大餐。
家人說這滋味比我家樓下市場里，號稱用祖?zhèn)髅胤娇局频拇嗥た绝喓贸远嗔耍C據(jù)是一副啃得干干凈凈的骨架(*^__^*) 嘻嘻……，遺憾的是我久久沉浸在贊美聲中無法自拔，結(jié)果還沒來得及給那副驚人干凈的骨架拍照留念零廚藝也可以輕松搞掂的頭牌外賣：脆皮烤鴨，就被滿嘴流油的某人給扔到垃圾桶了。
原料：
半片鴨、老抽一大勺、生抽一大勺、姜片、花椒、八角適量。
脆皮水：蜂蜜和白醋以2:1的比例混合均勻既是脆皮水。
做法：
1、將半片鴨用清水洗凈，放入盆中；
2、取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角；
3、將調(diào)好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻上料汁；
4、按摩一會后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）；
5、將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風(fēng)的地方自然風(fēng)干；
6、稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水；
7、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身；
8、放置表皮自然風(fēng)干后放入預(yù)熱180度的烤箱烤制30分鐘；
9、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住；
10、待表皮風(fēng)干后，放入預(yù)熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
1、在烤箱最底層放置鋪有錫紙的烤盤，鴨子放在倒數(shù)第二層的烤網(wǎng)上即可。
2、一定要將鴨子自然風(fēng)干后再刷脆皮水，這是保證鴨皮香脆最主要的一步。
3、鴨翅、鴨腿盡量包上錫紙，否則顏色容易過深。
