2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：烏蘭圖雅
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我們經(jīng)常拿來(lái)炒著吃的是這種南方年糕，是使用粘米面加上大米面混合蒸制的。其粘性遠(yuǎn)沒(méi)有東北年糕那么粘！東北年糕是完全用粘米制成的口感上非常粘，通常會(huì)和糖搭配在一起食用這樣利于消化。

【上海炒年糕】是一道很大眾化的小炒！上海菜以清淡為主。曾記得上海南京路那里有一家很小的店面專(zhuān)門(mén)賣(mài)“排骨炒年糕”，我當(dāng)時(shí)還很納悶?zāi)兀旮庖材芎团殴桥谝黄鸪裕课蚁胂蟮氖俏覀儢|北的年糕很粘很粘的怎么炒呀？吃過(guò)以后才知道，原來(lái)此年糕非彼年糕呀！

這南方的年糕吃起來(lái)口感上也是很軟糯很好吃的，吃了幾回漸漸的也就喜歡上了！【上海炒年糕】原料簡(jiǎn)單炒制也還方便，雖然有肉但是卻還是很清淡的。

原料：上海年糕、雞胸肉、大白菜、香菇、紅辣椒。

佐料：蔥姜、鹽、紹興黃酒、雞精、白糖、蛋清。

做法：

1、主要原料。

2、雞胸肉切絲，加鹽，紹興黃酒，半個(gè)蛋清用手抓勻腌制片刻。

3、大白菜切絲，香菇切絲，蔥花，姜絲，紅辣椒絲適量。

4、誰(shuí)燒開(kāi)放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

5、香菇絲也要焯水備用。

6、油燒熱放入雞絲。

7、將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

8、蔥姜爆鍋。

9、放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

10、接著放入年糕翻炒片刻。

11、放入紅辣椒絲翻炒。

12、加鹽，白糖少許，雞精少許調(diào)味即可出鍋。

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