2012/2/8 14:37

授權原創博客：老楊的廚房
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要說皖北，什么最大眾化，最火。那肯定要數牛羊肉了，滿大街都是牛肉湯，羊肉館，全羊館，牛雜館。而淮南牛肉湯，在皖北是享譽四方，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉，牛骨頭，冒著熱氣，每次春節回家下火車，哆嗦著打寒噤，只要看到那一鍋湯，頓時覺得暖和很多，再來倆燒餅，絕對滿足又暖和。淮北的燒餅，酥的掉渣，蛋香濃郁。掰一塊在湯里，泡一下，真是天下最美味的早餐。

來到上海，驚喜的發現，附近居然有一家牛肉湯燒餅店，去吃了一次，八塊錢一碗的湯，飄著兩片牛肉，湯寡味清，一點牛肉的味道都沒有。燒餅又小又硬，十幾塊在老家，三個人都夠了。

自家的，分量夠足吧！從老家帶的水晶紅薯粉，真是好吃。粉絲和豆皮一起做湯，夾起來塞嘴里，口感沒的說，沒試過的可以試試！牛肉被我燉的太久，切很容易散。像店里，都切的比紙還薄呢....

淮南牛肉湯

燉湯

原料：牛肉、姜片、八角（家庭制作肯定沒那么多香料，但是一樣很好吃）。

做法：

1~2、原料；

3~4、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈；

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭，更好；

6、牛肉撈出來晾涼備用。

牛肉湯

原料：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

做法：     

1、牛肉湯煮開；

2、粉絲泡開；

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用；

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里；

5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。本來是澆辣椒油的，但是我沒有，就剪了點辣椒圈在上面。吃的時候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特別清爽好喝，其實家庭吃，還可以放點平菇，很好吃。