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2012/2/8 14:37
這兩天，武漢每天都能“跑個(gè)暴”，有點(diǎn)小涼快。“跑暴”，俺們湖北方言，指來(lái)匆匆去匆匆的雷陣雨暴雨啥的，還蠻形象吧，嘻嘻。
天一涼快，俺就想吃點(diǎn)肉。上個(gè)開(kāi)胃的肉菜，糖醋味兒的排骨——不是“正宗糖醋排骨”的做法，所以俺不叫它“糖醋排骨”，但是燒排骨時(shí)也用了不少糖和醋，口味也偏酸甜，所以是“糖醋味兒的排骨”，嘿嘿，繞吧？
排骨沒(méi)有用油炸，先煎了煎，再燒。其實(shí)就是燒排骨的做法，只不過(guò)按照俺自己的口味，加了糖和醋，夏天我愛(ài)吃這個(gè)味兒。
照片里，那次的排骨是配的紫薯飯，但我更愛(ài)的吃法是配饅頭，最好是老面饅頭，用手撕著吃，吃一塊排骨，來(lái)兩口饅頭，再用饅頭蘸點(diǎn)湯汁，旁邊再伺候上一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯，哎，美死我算了！
糖醋味兒小排骨
原料：豬排骨（最好肉多點(diǎn)的哈）、生姜、蔥白（我隨手抓的一小把）、八角（一顆足矣）、桂皮（一小片足矣）、冰糖（白糖也行）、香醋、料酒、老抽、鹽適量。
做法：
1、排骨斬成小塊，用清水浸泡20分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水；
2~3、鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒至表面變色；
4、加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)排骨；
5~6、再加入3匙香醋、1匙料酒、少許老抽調(diào)和的汁。這個(gè)比例可以自己調(diào)節(jié)，喜歡吃醋的可以適量多加一點(diǎn)，但老抽不可太多，否則容易上色過(guò)深；
7、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛；
8、加入少許鹽，轉(zhuǎn)中火開(kāi)始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁兒收得差不多就可以關(guān)火出鍋了。
