2012/2/8 14:36

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長(zhǎng)沙歷史名菜“麻辣子雞”

“麻辣子雞”這道菜，是湖南長(zhǎng)沙百年老店“玉樓東”的看家名菜，它始創(chuàng)于清朝的同治年間，是一道湘菜中的代表菜。

我國(guó)的湖南省，受地理位置和潮濕氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生姜，因此辣菜在湘菜中占據(jù)的比重很大。

“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現(xiàn)湖南地區(qū)人們的口味，自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。今天，就制作這道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子雞”。

過去，在制作“麻辣子雞”這道菜肴時(shí)，通常使用的都是整雞，現(xiàn)在由于市場(chǎng)供應(yīng)的分割雞使用起來很方便，湖南的很多酒樓大都使用雞腿來制作。這道菜的主要做法如下；

原料：

雞腿一只350克、青辣椒30克、紅辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、鹽2克、白糖10克、味精2克、紹酒15克、醋10克、醬油10克、香油5克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、先把雞腿剔骨；

2、然后把去骨的雞腿肉切成丁；

3、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽；

4、倒入適量紹酒；

5、放入適量濕淀粉；

6、用手反復(fù)抓勻，腌制10分鐘備用；

7、勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖；

8、再放入適量的醋；

9、然后放入少許醬油；