2012/2/8 14:35

鹵煮鮑魚 blog

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相對咖喱蟹來說，我還是更加喜歡咖喱大蝦，雖是近似的口味，但是感腳大蝦吃起來更加的過癮些個，不像螃蟹似地吃起來那么的費勁，吐殼的工序占據了大部分的品味時間。吃罷大蝦，湯汁兒拌個米飯唔的，大口兒大口兒的囫圇吞下，相當的值得回味。

咖喱大蝦

原料：大對蝦3只（約300克）、白蘭地30ml，白胡椒粉一小撮、鹽2克、干香茅草1根、干蔥2個姜片3-4片、蔥白2段、姜黃粉（5克）、泰式咖喱粉（15克）、咖喱塊2塊、鹽2-3克、糖20克、紅辣椒油12ml、椰漿250ml、水50ml、紅椒絲、蔥絲、紅辣椒油適量。

做法：

1、大蝦剪掉蝦槍，用牙簽從剪口處伸入挑出頭部的沙包；

2、用牙簽在尾部第二節出插入，向上挑斷沙線；

3、然后在蝦頭后第二節插入，挑出整根沙線；

4、大蝦清洗干凈后控干水分加入腌制調料拌勻后腌制15分鐘備用；

5、鍋內熱油，油熱后下入香茅草，干蔥片，姜片蔥段爆香后轉小火加入咖喱粉姜黃粉炒香；

6、倒入椰漿和水；

7、加入咖喱塊煮化；

8、下入大蝦后加入鹽糖調味，蓋蓋轉小火兒燜制7-8分鐘；

9、待湯汁濃稠后關火，淋入辣椒油，撒上紅椒絲，蔥絲制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、大蝦在制作前一定要去掉蝦槍沙包和沙線，蝦頭不要剪得太多，避免頭部蝦油流出；

2、如果想保持大蝦完整，請采用圖中的挑線方法；

3、腌制時使用口味較清淡并有獨特香氣的酒為宜，比如白蘭地，白朗姆，白葡萄酒或者低度曲酒；

4、干蔥有種獨特的香氣，如果沒有加入少許洋蔥替代，如果有新鮮香茅草更好，沒有用干香茅草替代。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a50102dqqt.html