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2012/2/8 14:35
蠔油浸芥菜
原料：
水東芥（大肉芥）一棵、鹽少許、油少許、蠔油20克、清水一小碗、水淀粉適量。
做法：
1、水東芥菜買回，順著葉片一片一片剝開，清洗干凈后，放入清水中加少許鹽浸泡15分鐘，再切成小片備用；
2、鍋里的水燒開，把切好的芥菜放入水中焯煮3分鐘，焯水的過程要記得加少許油和鹽，這樣能讓蔬菜翠綠色澤更明顯，焯煮3分鐘后，把芥菜撈碼入盤中；
3、在炒鍋里倒入一小碗清水，開小火，倒入蠔油，用勺子勻開，加少許水淀粉勾個薄芡，煮開后關水，調入少許色拉油或香油，使芡汁上面有一層油光，芡汁就有光澤了；
4、把煮好的蠔油芡汁淋到煮好的芥菜上即可。
普及水東芥菜：
水東芥菜是由普通芥菜經過廣東電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠并帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特征的優質品種，具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美的特性，也稱為“彭村芥菜”，廣東粵西人又稱“雪菜”。
水東芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用，對小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥有很好的療效，因此臺灣地區就將水東芥菜譽為長壽菜，皆因它能清熱解毒，對身體有益。
優質的水東芥菜的日產量很低，供不應求，一般都是下訂單后取貨，如果在市場上見到大批量的擺放的，可能會是“李鬼”或次品。正宗的水東芥是在黃沙土中種植，菜骨顯通透、菜葉薄嫩、色澤白無雜質、根部呈黃色，如果菜質顏色較深暗，菜根部呈黑狀，有可能是李鬼或次品。
水東芥菜在市場上的價格也比一般芥菜的價格要高一倍甚至更高，南寧華園菜市場不常見，每見也賣至5-6元/斤左右，算是蔬菜中比較貴料的了。
戲戲叮嚀：
所有帶苦味的蔬菜只要在烹飪之前焯過水后苦味就減半了，這是小技巧哦，我娘教的。
焯芥菜的時候，要記得滴幾滴油和放少許鹽，可以令芥菜顏色更青翠。
調制蠔油芡汁時，要先用清水把蠔油散開，開小火慢慢耐心地煮開，火候太大會容易粘鍋。
煮好芡汁后再滴幾滴色拉油或香油，可以令芡汁表面有一層漂亮的光澤。
蠔油換成鮑魚汁更好吃。
