2012/2/8 14:34

笛子愛(ài)吃的博客 blog

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黑鮶魚(yú)又名黑寨、黑魚(yú)、黑頭、黑石鱸，俺們龍口人叫它“黑老婆”，啊哈哈，這個(gè)名字很俗很強(qiáng)大。。說(shuō)到這個(gè)魚(yú)，想起了某一次看央視七套的每日農(nóng)經(jīng)，就到俺們這里長(zhǎng)島做節(jié)目，專訪黑鮶魚(yú)，這個(gè)魚(yú)出口到韓日比較多，活魚(yú)，他們用來(lái)吃生魚(yú)片。其實(shí)，海邊的人很少生吃魚(yú)肉，這個(gè)還是接受不大了，就拿我家來(lái)說(shuō)，這個(gè)魚(yú)一般就是燉湯或是醬燜，很嫩的肉。

地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的，你應(yīng)該知道什么湯最適合夏天了吧。

醬燒黑鮶魚(yú)（我最愛(ài)的吃法，夠味道能下飯）

原料：黑鮶魚(yú)、面醬、鹽、白酒、蔥姜蒜等。

做法：

1、魚(yú)要提前腌制，放入幾大勺面醬，再加入適量鹽（腌半小時(shí)）；

2、鍋里放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋里炸一下，油里就會(huì)有蒜香，用這個(gè)油做魚(yú)味道特別好，把魚(yú)放進(jìn)去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥；

3、加入半鍋開(kāi)水燉魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉的過(guò)程中，要時(shí)不時(shí)鏟一下底，防止糊鍋，直到湯汁收干，即可撒適量韭菜和香油出鍋。

注意：

1、魚(yú)要提前腌制才能充分入味；

2、燉新鮮的海魚(yú)時(shí)切忌別加太多調(diào)料，什么大料之類都不能放，會(huì)影響魚(yú)本身鮮味；

3、老燒必不可少，最好是高度老白干，試試你就知道，海魚(yú)的腥味變鮮味；

4、一定要小火燉魚(yú)，燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)才好吃；

5、要時(shí)不時(shí)鏟一下底，防止糊鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d142301017ofh.html