2012/2/8 14:34

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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展翅高飛之潮汕鹵味

原料：

雞翅、雞胗、西蘭花、大蔥、紅椒、蘇南鹵料、魚露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、雞精、鹽、蒜、姜、干辣椒。

做法：

1、材料備好；

2、調(diào)料備好；

3、雞胗兩面切刀花待用；

4、鍋下水燒開后，放入雞翅、切好的雞胗焯水；

5、把雞翅和雞胗放入涼水中洗凈后，瀝干水份待用；

6、煮鍋里放入蘇南鹵料、魚露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、雞精、鹽、蒜、姜、干辣椒；

7、然后放入焯過水的雞翅和雞胗，倒入適量的清水；

8、大火煮開后，小火煮一個小時，中途要翻雞翅3-4次，讓鹵味更容易進入雞翅里，鹵色也更均勻；

9、把鹵好的雞翅和雞胗放在漏板上瀝干鹵汁；

10、在鹵雞翅的時候就把大蔥切好放入涼水中，瀝干水份待用；這種方法能去掉一些大蔥味道，還可以讓大蔥變得彎曲；

11、西蘭花洗凈備用；

12、鍋下水燒開后，撒入鹽和滴上幾滴香油，然后放入西蘭花焯水，這種方法能使西蘭花的顏色更翠綠；

13、西蘭花過冷河，瀝干水份待用；

14、先鋪上一層大蔥，然后放上西蘭花和鹵好的雞胗，再把雞翅放兩側(cè)。

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