2012/2/8 14:33

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茭白炒肉是一道簡(jiǎn)單好吃的家常菜，做法有很多種。茭白味道鮮美，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我在菜中加了鮮茶樹菇、西芹，添加了純天然食用菌所含的氨基酸和礦質(zhì)元素，西芹又增加了膳食纖維，大大提升了這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茭白，因其白芽似筍，嫩若皎玉，故而得名，別名茭瓜，廣州人管茭白叫茭筍。宋代蘇頌的《圖經(jīng)本草》認(rèn)為茭白如小人的手臂，名“菰手”。與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

一直以為茭白是和竹筍一樣的成因，是蘆葦?shù)墓S芽，后來(lái)知道不是，茭白就是茭白，古名菰，蘇州同里退思園就有“菰雨生涼”建筑小品，很喜歡這四個(gè)字，還看過(guò)“菰雨蘆煙”之句，覺(jué)得無(wú)論是音律還是意境，都很優(yōu)美。

我們吃的茭白筍，原來(lái)是茭白植株感染了菰黑粉菌后膨脹所致--菌多了就形成小黑點(diǎn)，所以其實(shí)不灰就不會(huì)有茭白筍。沒(méi)有感染的茭白秋天會(huì)結(jié)菰米，李太白的詩(shī)《宿五松山下荀媼家》：我宿五松下，寂寥無(wú)所歡，田家秋作苦，鄰女夜舂寒。 跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤，令人慚漂母，三謝不能餐。詩(shī)中的“雕胡飯”也就是此物。

茭白茶樹菇

原料：鮮茶樹菇250克、五花肉50克、茭白1根、香芹50克、干辣椒3根、花椒10粒、 蔥、姜、郫縣豆瓣醬1勺、鹽、老抽、糖。

做法：

1、將五花肉切片備用；

2、鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘后清洗干凈，并剪成約5厘米左右長(zhǎng)的段；

3、蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用；

4、鍋中倒入一些燒熱，放入茶樹菇慢慢煸干水分后盛出備用；

5、鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用；

6、倒入干辣椒、蔥片、蒜片和姜片爆香；

7、放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味；

8、放入茶樹菇翻炒，并倒入醬油、糖調(diào)味；

9、香芹、茭白倒入鍋中后，翻炒，出鍋時(shí)淋入香油即可。

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