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2012/2/8 14:32
這些天無(wú)意繞小路逛到菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很小的攤位，賣主是一個(gè)頭發(fā)花白的老奶奶，賣的菜都毫不起眼。形狀各異的小番茄們，長(zhǎng)短不一的小黃瓜，干癟癟的小菠菜，還有久違的細(xì)根細(xì)根兒的韭菜，像極了小時(shí)候自家園子里種的。如獲至寶，懂行的人一看就說(shuō)這才是純天然沒(méi)有農(nóng)藥的蔬菜啊，幾小藍(lán)農(nóng)家菜立馬被搶光。
我告訴老奶奶，韭菜不要天天割才長(zhǎng)得快，另外我一定會(huì)經(jīng)常來(lái)光顧的。回家用韭菜搭配黑木耳做了一道補(bǔ)鐵又清腸的隨意小炒，韭菜的香味像極了春天的味道。
原料：
韭菜、黑木耳、小尖椒（怕辣的可以不加，加了風(fēng)味更獨(dú)特）。
做法：
1、先在沸水中煮熟黑木耳在放入油中炒片刻即可；
2、鍋入韭菜，迅速翻炒加鹽起鍋。
小貼士：
韭菜在未經(jīng)烹調(diào)處理之前，切口處與空氣接觸后，難聞的氣味會(huì)增加，所以，一定要在準(zhǔn)備烹調(diào)時(shí)再進(jìn)行清洗、切碎。還有就是，如果加熱過(guò)久，韭菜就會(huì)變軟，原有的鮮綠顏色也會(huì)喪失，故在烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意掌握火候。
茜子私房話：
內(nèi)熱便秘人士，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如結(jié)膜炎等也當(dāng)忌食。
怕韭菜有殘留農(nóng)藥的朋友，選韭菜一定不要盯著葉子很綠又很肥厚的買，而要選擇長(zhǎng)得丑一些的韭菜，另外買回家充分泡洗至少10分鐘，用流動(dòng)水沖也可以去除所有水溶性的農(nóng)藥。
溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料等，在冬季可以適量增加。而涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時(shí)可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)而言，任何一種食物不宜過(guò)度或缺乏。
關(guān)于韭菜和黑木耳的藥用價(jià)值
在中醫(yī)里，韭菜有一個(gè)很響亮的名字叫“壯陽(yáng)草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授介紹說(shuō)，韭菜還叫草鐘乳、起陽(yáng)草、長(zhǎng)生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗?！?/P>
韭菜的根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。多食韭菜具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。中醫(yī)推薦“藥用”蔬菜：韭菜。富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物，葉酸，鐵和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進(jìn)食欲的作用。
黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。其含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品；而且含鈣量相當(dāng)于鯽魚的7倍。具有益智健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。
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