客戶端
2012/2/8 14:32
上次調(diào)好的肉餡，一半包了餛飩，一半做了油泡夾肉。第一次對(duì)這個(gè)菜產(chǎn)生印象是某年暑假去舅舅家玩，晚飯時(shí)候大家圍坐一起，舅媽端上來(lái)一盤油泡夾肉。舅舅介紹說(shuō)，這可是你舅媽的拿手菜啊。所以，我很認(rèn)真地吃了。果然好吃。
上海人燒肉喜歡濃油赤醬，放老抽調(diào)成黑色，糖也不能少。以前認(rèn)識(shí)一北方朋友，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)甜的肉，第一次吃簡(jiǎn)直覺(jué)得不可思議。可我們從小吃慣了的，沒(méi)有那一點(diǎn)糖還真不行。我現(xiàn)在細(xì)細(xì)地回想舅媽的油泡夾肉，那種道地的口味似乎還在舌尖停留。模仿著做過(guò)幾次，頗受阿烏同志歡迎，方法或許和舅媽的不盡相同，但味道還是那個(gè)味道，簡(jiǎn)單的家鄉(xiāng)菜。
原料：
油泡1包（140g）、豬肉糜200g、蝦150g、白芝麻、雞蛋1個(gè)、料酒、鹽各適量、老抽、生抽、糖、蔥少許。
做法：
1、肉餡做法和餛飩?cè)怵W一樣。蝦去殼切成肉糜，和豬肉糜混合。加入白芝麻、雞蛋、料酒、鹽、干香蔥，混合成肉餡，逐量加水，使肉餡攪上勁；
2、用手指在油泡上鉆個(gè)洞，把肉餡從洞里塞進(jìn)去，塞緊實(shí)一點(diǎn)，塞好后洞口向上；
3、把老抽、生抽、糖放在一個(gè)小碗里，加適量的水，調(diào)成汁；
4、鍋里放上油泡，倒入調(diào)好的汁，開(kāi)中火燒20分鐘左右。這里沒(méi)有加油，也沒(méi)有炒，可以讓廚房少點(diǎn)油煙；
5、等肉熟透以后，大火收汁，撒上蔥粒，出鍋。
