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2012/2/8 14:31
說起紅燒肉，既可以說萬變不離其宗，也可以說千變之萬化。萬變不離其宗是因為怎么做都是紅繞，原料上無非是料酒、糖、醬油之間的結(jié)合。做法上無非是焯水、上色、燉煮、收汁的拿捏。
那么千變?nèi)f化是說，紅燒肉搭配不同的原料和配菜，又可以做出完全不同風(fēng)格的味道出來。家家都有家家的辦法，我家喜歡搭配多種食材，讓配菜吸取足夠的肉香和油脂。吃起來菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常過癮。
這篇大家肯定也看到我起的名字叫“情結(jié)豆豉紅燒肉”，為何是“情結(jié)”而不是“情節(jié)”呢？其實很簡單了啦，因為我選的配菜都是帶結(jié)的。起名的時候覺得百葉結(jié)魔芋結(jié)豆豉紅燒肉，太繞太不干脆了，不知道的還以為我這在繞口呢。但同樣比重的配菜說哪個不說哪個呢又，最后干脆找到了它們的共同點——結(jié)。雖然有點抽象，但琢磨一下也蠻有趣的，給紅燒肉也來點文藝范兒。再說做的時候也是因為它們都是打結(jié)的配料，才放到一起的嘛。
豆豉是去桂林從黃姚買的本地豆豉，有點干，我用清水泡了一下再用的。味道跟超市賣的還是有點區(qū)別，直接用超市的豆豉醬應(yīng)該會更香。紅燒肉喜糖，多放一些味道會更好。
原料：
紅燒肉300克、魔芋絲一盒、百葉結(jié)適量、冰糖適量、豆豉1湯勺、啤酒一聽、料酒2湯勺、老抽1湯勺、生抽2湯勺、桂皮1塊、丁香2顆、八角2顆、花椒20顆、香葉1片、蔥姜蒜隨意。
做法：（干百葉結(jié)浸泡至發(fā)）
1、紅燒肉冷水下鍋，放入花椒+八角+蔥段+姜片+料酒燒開焯水，撇去浮沫撈出備用；
2、鍋小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否則該成油渣了；
3、下入冰糖，使之溶化；
4、烹入料酒，用酒揮發(fā)帶走一部分腥味；
5、我從黃姚帶回來的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；
6、鍋中放入蔥段、姜片、豆豉煸香；
