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2012/2/8 14:30
要從一條羊腿上把肉剔下來，這活兒可不是那么簡單。羊腿上的肉都是瘦瘦的肌肉，用來涮火鍋、炒點臊子，再好不過了，剔好的羊骨燉湯，沒一點浪費的。想著羊肉臊子夾在熱鍋盔里的美味，又想著炒好的臊子可以引發的多種美食，我就坐不住了。把大塊的肉剔下來，分好，切好，把大塊的肉放入保鮮袋，計劃做別的美食，把分好的瘦肉塊切成小丁，這個過程絕對考驗人的耐心，要握緊刀把，對這新鮮的肉一點點一點點地切，哎呦喂！我的脖子呀！跟落枕了差不多了。哎呦喂！我的胳膊都抬不起來了！哎呦喂！我的腰、我的腿、酸呀！哎呦喂！我的手，握著刀的右手，虎口這兒都腫了！我邊切邊沒完的嘮叨，嘮叨歸嘮叨，那我手底下也沒閑著，心下里還琢磨著我怎么樣把這肉臊子炒的空前絕后，夾餅、拌飯、炒菜......都香的人停不下筷子！
肉臊子切好了，我先倒進了沙發。做個主婦很累，做個認真的對待家人胃口和健康的主婦實在太累！
肉臊子炒好了，我先嘗了嘗，一口接一口，我心里默數著數，果真，沒超過20，一個饞貓就溜進了廚房。
我個人認為，肉臊子放涼后密封好放在冰箱里，過個幾天，再拿出來炒炒，才好吃。
所謂，家鄉羊肉臊子，就是把放了幾天的肉臊子和稍微辣一點的青紅椒佩起來一起炒，用這個來夾餅，這可是飯館里點擊率超高的一道菜，具有相當高的人氣。
所謂，鍋盔，就是餅，一種特別好吃的，只有在家鄉才有的餅。這次用來夾臊子的鍋盔，是在放心糧店里買的，2塊錢一個，吃著特別香。
在過年的餐桌上，屬于自己家鄉的風味兒，絕對少不了，誰讓家鄉最香呢！
家鄉羊肉臊子
原料：
羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、鹽、白胡椒粉、白酒、青紅辣椒各4只。
做法：
1、把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌勻后放在一旁腌制20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入腌好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色后，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋里自然放涼后，盛出，即可。
