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2012/2/8 14:45
新年宴客，其實吃什么并不重要，因為每個人在這新年期間，肚兒里的油水都不會少，越是大魚大肉，越是吃不動。與其在精貴的食材上下功夫，不如在美好的意頭上做文章 我家每年的新年菜單中，都會有一道必備的素菜，不論自家吃，還是用于宴客，都不可少。
這道簡簡單單的素菜，被我們取名為“炒春盤”，食材都是選用當季具有代表性的蔬菜，既容易購得，又保證新鮮。其實每次的搭配都可以不同，但其中有幾樣主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”諧音，象征著長壽、長長久久；芹菜，象征著勤勤懇懇；春筍，象征步步高；還有胡蘿卜，象征紅紅火火。這道色彩豐富的炒春盤，整體就寓意著勤勞長久，反映出咱普通老百姓最樸實的愿望。
過新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃團圓飯，注重的是氛圍，菜肴的口味適合自家人的口味最重要。如果家中有老人，這道素菜再合適不過，因為老人一般口味清淡，油膩的食物吃多不易消化，最好有清淡素食調理腸胃。
喜歡清淡飲食的同學，新年里不妨試試這道菜，材料易得、做法簡單、味道清新、賣相漂亮，最重要的是健康，讓我們的腸胃無負擔地過大年。
原料：
主料：
調料：
糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙。
處理：
韭菜、芹菜切段、胡蘿卜去皮擦絲、筍切絲；
做法：
1、小鍋燒水，水開后放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝干；
2、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入胡蘿卜絲；
3、再放入芹菜段；
4、煸炒至胡蘿卜變軟，放入韭菜；
5、放入焯燙好的筍絲；
6、翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可。
烹制心得：
1、筍絲需要提前焯燙斷生，以免影響口感；
2、芹菜最好選擇嫩一些的、較細的，粗壯的芹菜纖維較多、口感較差；
3、胡蘿卜和芹菜相對不宜熟，需要先于韭菜放入；
4、糖的加入會使菜的味道更鮮。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102duh5.html?tj=1
