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2012/2/8 14:45
過了這周，天天盼著的新年就來了 放假早的同學，早就開始打點年貨了吧。過大年，最重要的就是新年家宴，這可是一進臘月，咱老百姓最關注的大事兒了。無論貧富，過年這幾天，一定要吃得豐盛，既是對自己一年辛苦的獎賞，更是對來年豐衣足食所賦予的好意頭，可不能馬虎。
在我國，各個地區有各自不同的新年習俗和年菜風格，雖然如今全國的飲食習慣正在一天天趨同，地域間的飲食習慣差異也已經逐漸縮小，但仍舊有很多新年習俗、年菜口味是無法改變的。
不過，無論在哪個地方，壓軸的魚是必不可少的，俗話說“無魚不成席”，我國八大菜系，都離不開魚，新春佳節，老百姓就更離不開魚了。“魚”與“余”同音，年年有余，象征著吉祥，是我國千百年來的情結。
這款孔雀開屏魚最適合做年菜，一是因為有喜慶祥和的意頭，二是因為魚肉經過清蒸之后，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以大展拳腳哦。
原料：
主料：武昌魚1條。
配料：蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個。
調料：蒸魚豉油2大勺、黑胡椒粉少許。
準備：
魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片。
做法：
1、盤中首先鋪入蔥、姜絲；
2、放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；
3、點綴小紅辣椒；
4、均勻加入蒸魚豉油；
5、撒少許現磨黑胡椒粉；
6、微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）。
心得分享：
1、切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型；
2、蒸魚豉油中含有鹽分，根據個人口味決定是否另外加鹽；
3、如果沒有食神爭霸，可用蒸鍋代替，水開后，大火蒸12分鐘左右即可；
4、蒸魚的配菜可根據個人喜好選擇。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dufk.html?tj=1
