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2012/2/8 14:44
這個火腿燉豆腐是看到微博上櫻桃和細毛用塔吉鍋做的云腿豆腐而模仿著做的，制作非常簡單，但滋味卻濃郁豐富。我沒用塔吉鍋而使用了樂葵料理盒，樂葵料理盒密封性好，可以實現(xiàn)無水烹飪，另外又能放進烤箱，不用擔(dān)心燒過了頭，實在是省心到家的一道菜。
《射雕英雄傳》中精通廚藝的黃蓉曾經(jīng)做過一道“二十四橋明月夜”，是以“蘭花拂穴手”將豆腐捏成球，再在上好金華火腿上面淘出24個洞，將豆腐球塞進火腿洞內(nèi)，上火蒸熟，最后單取出豆腐球，其他全部丟棄不要，因為“火腿的鮮味已全到了豆腐之中”。這道噱頭十足的菜后來被很多餐廳大廚模仿，還曾經(jīng)搞過金庸宴，據(jù)說真按小說中描述的做法操作，這道“二十四橋明月夜”味道還是不錯的。
想想在火腿中燉煮出的豆腐味道也不會差到那里去，只是那支被扔掉的火腿好可惜。
其實用豆腐和火腿片慢慢燉煮就能達到書中那種出神入化的效果，金華火腿那日積月累的歲月美味在慢慢的燉煮中全融進了豆腐里，最后雖然不至于棄之不食，但滋味卻已經(jīng)清淡了好多，而豆腐的滋味卻已幻化得成熟老練、不可言述，這仿佛就是火腿和豆腐被施了移形大法，火腿那幾十年的功力瞬間轉(zhuǎn)移到豆腐里去了，豆腐還是那塊豆腐，看著還是那么坦率清白，但體內(nèi)卻以有了別人幾十年的功力，足夠四量撥千斤了。
制作這道火腿燉豆腐時，因為豆腐中有足夠的水分，所以在燉煮過程中無需加水，但需要足夠密封、耐熱，能實現(xiàn)“無水烹飪”的鍋具。火腿是腌肉，已經(jīng)有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據(jù)口味制作一些調(diào)料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調(diào)成蘸水蘸豆腐吃。
火腿燉豆腐
原料：
老豆腐（北豆腐）1盒約400克、金華火腿約200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均可）、香蔥適量。
工具：
樂葵Lékué料理盒、烤箱或微波爐。
做法：
1、將火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用。
2、豆腐切成約0.5厘米厚片待用。
3、將豆腐和火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥，蓋上料理盒蓋子。
4、烤箱預(yù)熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥，另取新鮮的香蔥切末，撒上即可，直接吃，或者蘸調(diào)料吃都可以。不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
小貼士：
1、豆腐不怕久燉，越燉越有滋味，所以適合慢慢烹煮，這樣火腿的滋味才能充分融進豆腐中，如果沒有料理盒，用塔吉鍋、砂鍋或者其他可無水烹飪的容器均可，豆腐中有足夠的水分，無需再加水。
2、不用烤箱用微波爐也可以，不過具體時間火力我還沒驗證過。
3、火腿是腌肉，已經(jīng)有一定的咸度，所以不用放鹽，可以根據(jù)口味制作一些調(diào)料蘸豆腐吃，我喜歡用醬油、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥、蔥末等調(diào)成蘸水蘸豆腐吃。
