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2012/2/8 14:42
胡蘿卜，平時(shí)我們餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)的一種蔬菜，質(zhì)地脆嫩而味美，營養(yǎng)也非常豐富，被李時(shí)珍稱之為菜蔬之王，富含β-胡蘿卜素。
對(duì)于以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，作為傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的中國人而言，多攝取胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素就顯得更為重要。日常生活中很大一部分人并不了解胡蘿卜改怎樣吃更科學(xué)更營養(yǎng)。
很多時(shí)候會(huì)把胡蘿卜打成汁或者直接生吃，其實(shí)這樣的吃法，大大的浪費(fèi)了胡蘿卜中所含有的營養(yǎng)成份，這些營養(yǎng)成份進(jìn)入人體后等于是穿腸過，大部分都不能被人體吸收。β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。因?yàn)椋?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。本篇是《為了孩子》雜志約稿，將刊登在六月刊上。
西蘭花胡蘿卜炒牛肉
原料：
做法：
【碎碎念】：
1、胡蘿卜事先用油煸炒，其營養(yǎng)成份能更好的被人體吸收。
2、因?yàn)槲魈m花比較難煮熟，所以需要事先焯水再炒制。焯西蘭花的水里可以加點(diǎn)鹽和滴幾滴食用油，這樣西蘭花能保持碧綠的色澤。
3、因?yàn)殡缰婆Ｈ獾臅r(shí)候已經(jīng)加了些蠔油，所以最后放鹽的時(shí)候要考慮到這個(gè)因素，減少鹽的用量，雞精甚至可以不放。
【網(wǎng)絡(luò)摘抄】
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示：
1、取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調(diào)后熟食、用足量油脂烹調(diào)后熟食。結(jié)果胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。說明，β－胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與所用油脂量有關(guān)，胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營養(yǎng)價(jià)值高。
2、用同等重量的胡蘿卜：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結(jié)果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率。
