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2012/2/8 14:41
俺小熟，木有薯片，木有薯條，只有小米鍋巴，但俺娘特別愛做干炸小黃花魚，炸一大盤，炸的酥脆酥脆的，俺爹偶爾喝點小酒，就著吃，俺一般就低著腦袋，連刺都不吐的吃上十來條，那叫一個酥脆好吃，吃完飯再喝點大人喝剩下的茉莉花茶，然后一抹嘴出去耍去了，直到餓了回來看見廚房的碗櫥上的炸小黃花魚，饞了，立馬又塞兩條。比現(xiàn)在的那些個薯片、薯格好吃多了。現(xiàn)在想想都較著自己個兒特幸福。
雖說小熟咱中國窮，但童年的那些個記憶都特美好，比如小熟在俺們學校門口冬天賣關(guān)東糖，夏天賣冰棍的老太太，1毛錢10個關(guān)東糖，那叫一個好吃，吃不上大白兔、巧克力咱就來點這個解饞，今兒他有錢他買，明兒我有錢我買，然后大伙分，吃的都分外小心。說實話樂趣一點也不比現(xiàn)在的小孩少。俺想俺娘做的炸小黃花魚了，還有冬天腌的雪里蕻炒黃豆就著白米粥，別跟我說什么這好吃，那有品味，我就是一傻小子的胃，到哪都改不了。
建議那些愛吃薯條炸制食品的孩子娘們，不如給他們來點炸小黃花魚，用健康點的橄欖油炸，炸的酥的掉渣，甭提多香了，那這個當零食多好！不信您試試！
原料：
去頭小黃花魚、西班牙橄欖油。
調(diào)料：
紹酒、鹽、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒鹽。
做法：
1、小黃花魚洗凈開膛，控干水分、用紹酒、鹽、胡椒粉、姜汁腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放上西班牙橄欖油，油多放點。
3、熱鍋熱油油溫6成放入小黃花魚改成中火。
4、炸制一面金黃給小黃魚翻面。
5、兩面均炸制金黃酥脆一下筷子就掉渣，把鍋略微側(cè)一下讓油靠邊看看有還很清吧。撈出小黃魚用吸油紙稍微吸一下，撒上俺自制的辣椒花椒鹽。 自制辣椒花椒鹽：鍋內(nèi)小火炒花椒出香味取出，用搟面杖碾碎、鍋繼續(xù)炒鹽少許，變黃色倒出，稍微涼一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均勻即可。
另外提示您如果炸制食品，最好用西班牙橄欖油
橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強，炸制食品后的剩油不會變黑、不會有雜質(zhì)和沉淀物。無論經(jīng)過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。
