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2012/2/8 14:39
今天俺給大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做這道菜我精選了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成塊，用孜然粒、辣椒粉、姜黃粉、十三香等調料腌制十余分鐘后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻將包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油鍋反復炸兩次。出鍋后，沒等裝盤呢，我就站在爐灶前，用手往嘴里塞了好幾塊，羊肉的膻味蕩然無存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我邊吃邊想：做菜和交朋友有時是一樣的，你對它多好，它就對你多好，這盤芝麻羊肉沒有辜負我對它付出的那么多調料和時間。一道下酒好菜啊~
散炸芝麻羊肉
原料：
調料：
料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少。
做法：
1、羊后退肉去掉筋后，切成大一點的塊。
2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、姜黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘。
3、腌制用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黃粉，還有看不太清的鹽。
4、十分鐘后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。
6、將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型后撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。
7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。
8、最后將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
多說兩句：
1、做芝麻羊肉的羊肉要選羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
2、芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻過油后就糊了。
3、第一遍炸羊肉的時候要一個個的放，防止羊肉粘連，而且油溫要高，不然芝麻會脫落的。
4、羊肉炸制七成熟的時候撈出，再放入略微降溫至七八成熱的油鍋中，進行復制，這一步很關鍵，會讓芝麻羊肉外酥里嫩的。
