客戶端
2012/2/8 14:33
秋刀魚，一如其名，魚身看起來像一把刀，秋天應(yīng)該才是它的盛產(chǎn)期。不過拜現(xiàn)代冷凍保鮮技術(shù)所賜，現(xiàn)在這個季節(jié)也可以在一些大的海鮮市場或超市覓得它的影蹤。
那一日，發(fā)現(xiàn)一堆冰鮮的秋刀魚，魚身呈現(xiàn)美麗的光澤，看著還不錯，就拎了幾尾回家。。。
跟其他魚類相比，秋刀魚的腥味要重一點，比較適合用辛香料做重口味的料理，像今天這樣的作法，吃起來就不會那么腥，味道麻辣咸香，很是夠味～
麻辣秋刀魚
原料：
秋刀魚2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
腌魚料：
高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。
做法：
1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻；
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細(xì)備用；
4、腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；
5、鍋內(nèi)留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；
6、把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；
7、立刻蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁；
8、盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
補充：
1、用高度白酒腌制秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。
2、煎秋刀魚的時候擔(dān)心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。
3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試。
