2012/2/8 14:24

紫色透明——精致美食生活 blog

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[歡歡喜喜過(guò)大年·年菜預(yù)熱]最紅火的燉菜鴻運(yùn)當(dāng)頭茄紅牛腩煲（詳細(xì)步驟）

要過(guò)大年嘍，大家都有點(diǎn)沉不住氣了吧，沒心思上班了吧，哈哈。過(guò)新年穿新衣，紅紅火火過(guò)大年。小時(shí)候都是一過(guò)年就穿一身紅衣服。自然咱飯桌上也不能少了紅色的點(diǎn)綴哈。過(guò)年了嘛，圖個(gè)好彩頭，做了茄紅牛肉，寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭哈。買回的牛腩，放在砂鍋中煲了三個(gè)小時(shí)呢。肉很酥爛，非常的香，而且一點(diǎn)也不膩。因?yàn)榧尤肓朔眩崴嵯滔毯芎梦丁跬甑呐ｋ睿绻板伿潜容^漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有氣氛。我的砂鍋肚大口小，不得夾菜，所以放在了小鍋中上桌。

這次步驟比較多，寫的比較詳細(xì)，大家也可以舉一反三，換別的口味來(lái)烹飪。我做菜往往先優(yōu)于口味，在考慮成本。畢竟在家可著勁、撒了歡的倒騰，也比外邊吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不是。因此我毫不猶豫的加了1罐的進(jìn)口去皮番茄醬，那出來(lái)的味道就是和放一半的不一樣。人這一輩子，一日三餐占據(jù)我們的很多時(shí)間，把它當(dāng)做一種享受來(lái)體驗(yàn)，就不會(huì)覺得浪費(fèi)了時(shí)間。也算變相的一種拉平了。如果有時(shí)間的話，可以自制番茄醬也挺簡(jiǎn)單的。不過(guò)我買的這罐也不貴，不到10元，比外面超市便宜好多呢。煮過(guò)的牛腩湯可以留起來(lái)，燒土豆吃或者煮面都是非常不錯(cuò)的哈。

原料：

牛腩500克、番茄1個(gè)、胡蘿卜1根、番茄醬400克、蔥段若干、蒜2頭、姜片3片。

香料：

花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個(gè)。

調(diào)料：

生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。

做法：

1、牛腩泡清水去血水洗凈后切大塊備用。

2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。

3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

4、撈出焯過(guò)水的牛肉，瀝干備用。

5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。

6、放入蒜片姜片炒香。

友情提示：

1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時(shí)候料酒可以跟著加熱揮發(fā)掉，帶走一部分肉腥。

7、放入牛肉炒勻。

8、淋上生抽炒勻。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖，繼續(xù)炒出漂亮的顏色。

12、加入少許清水調(diào)制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因?yàn)榧恿税滋呛屠铣榈娜夂苋菀缀仭＃┤缓蟀殉春蒙呐Ｈ膺B湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。

友情提示：

1、炒色的時(shí)候建議，砂鍋中加水燒開。

2、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會(huì)激了牛肉縮緊影響口感。

3、建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時(shí)，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時(shí)就爛了。但因?yàn)樗康膯栴}，我又繼續(xù)煲了1小時(shí)。多出來(lái)的肉湯可以再利用。