客戶端
2012/2/8 14:23
跟老廣學如何吃年糕：雞蛋香煎姜汁年糕
我家那里多是黃米年糕，里面包上豆沙或者棗泥餡，包好后要過油炸，吃的時候還要蘸上白糖。這樣的年糕熱的時候確實香甜，可是一旦冷掉，就硬得咬不動了。而廣州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等為原料精制而成的，色澤金黃、軟滑甜香，味美可口。口味也很豐富，我見過的就有椰汁的，姜汁的，桂花的…
年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了廣州家家過年必備的應景食品。據我同事說，按當地的風俗，每逢農歷臘月，家家都要自己磨米、打制年糕，鄰里們還會一起用燒炭火的專用的大爐子，幾家人一起蒸年糕，不僅為歡度新年，還可以作為節日禮品，聽起來就好熱鬧啊。
我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。能數上來的有北方的白糕、塞北的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑、臺灣的紅龜糕…年糕還有南北風味之別，北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；而南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮的做法，味道甜咸皆有。
我這塊姜汁年糕，是小何同學給我送來的，比我想象的要硬得多，原以為會是軟軟的、糯糯的、QQ的呢。這種年糕可蒸可煎，小何同學建議裹雞蛋來煎，是他同事教給他的絕招，據說這樣不會粘鍋哦。
實踐的結果證明，確實沒粘鍋，不過成品怎么看都像雞蛋炒年糕，后來看了別人的博，對比之下才知道，原來是裹雞蛋之前沒有拍生粉的緣故，看來還是學藝不精，哈哈。
原料：姜汁年糕1塊、雞蛋1個。
做法：
1、年糕從盒中取出，切厚片待用；
2、雞蛋打散，攪拌均勻；
3、平底鍋燒熱，放少許油；
4、用筷子夾住年糕，裹一層蛋液，放入鍋中；
5、待蛋液凝固，翻面煎另一面；
6、兩面蛋液均呈金黃色即可。
愛心小貼士：
1、年糕做法很多，可蒸可煎可炒，可以選擇自己喜歡的方式，裹蛋液來煎不易粘鍋；
2、年糕盡量切厚片，煎好后很有咬勁兒。