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2012/2/8 14:23
最簡單的水煮魚做法：水煮鯛魚（推薦給不會片魚片的朋友）
個人認為水煮魚是特別簡單的菜，唯一有難度的就是片魚片，如果把這個問題輕松解決了，那水煮魚堪稱最簡單的菜了，而且是大菜哦~~~~
俺家的水煮魚，是名副其實的水煮魚，而不是“油煮魚”。像餐館一下子就用掉幾斤油的做法，我是絕不會嘗試的。一般家庭自制水煮魚，用油都會比餐館少，但在最后仍有一道澆熱油的步驟，而且被稱為是增香的關鍵。
但個人覺得，最后那一大勺明油其實真沒必要，味道也不受太大影響。一是一下子又增加了幾十克的油量，讓人長肉的功能絕對不小。二是植物油都很怕熱，在高溫加熱時會產生很多有害物質，所以現在炒菜都提倡熱鍋涼油的做法，就是使油盡量處在較低溫的狀態下。在幾乎無人不減肥、無人不重視健康的現在，沒必要的油脂攝入，還是越少越好。
最后是否要澆上一勺熱油，一定要考慮清楚哦~~~~~
原料：冷凍鯛魚600克、干辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個。
配料：小油菜、金針菇。
做法：
1、將鯛魚化凍，洗凈瀝干水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會。
2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中。
3、將干辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入干辣椒段炒香。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻。
7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片。
8、水沸騰后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散。
9、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中。
注：
1、配菜可隨意選擇，最傳統的豆芽、芹菜、青筍、嫩豆腐等均可。
2、鯛魚口感不如河魚嫩，另有一番風味。
