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2012/2/8 14:20
紅燒帶魚-帶魚不腥的獨門訣竅
市場里有個賣魚的大姐，人看著很利落，我總?cè)ニ屹I帶魚，超市里同樣的帶魚要翻一倍價格，而且我從來不吃那種魚太寬，肉特厚的，從小俺老娘就是做帶魚的好手，她告訴我太厚的帶魚肉柴不入味，真正好吃的是純正的小舟山帶魚，一炸一燴，絕對好吃。老爸屬于不吃魚的，但是老媽做的帶魚，他絕對捧場，可見我親愛的老娘做的帶魚有多棒。
聽老媽的話，沒錯，賣魚的大姐熟了，也每次告訴我，中等大小薄一點的舟山帶魚最好吃，太大的是假地。俺一般買的帶魚12元一斤，一次來5條，也就不到30，狠一點一次都能吃了，嚇人吧，月初維凱林姐來，我一次做了5條，吃的干干凈凈的，結(jié)果爺沒吃到，晚上也鬧著吃，我又跑出去買了5條，爺吃了3條多，這人吃帶魚的方式也太嚇人了。大姐特好，每次都幫我把魚收拾的極其干凈，我?guī)笥讶ベI，她一樣推薦好吃不貴的給妞們，并且收拾干凈了，套兩層袋子才讓我們走。
帶魚不腥有幾個小竅門，第一個小竅門就在清理帶魚的方法上，看第一張照片，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮、肚子里沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶，恩，沒錯，帶魚不腥的小竅門就在這里呢。
竅門是什么？嘿嘿其實很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子打開，將腸子、膽去干靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎處理就算結(jié)束了。
下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做。
原料：
帶魚、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、干辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。
做法：
1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、姜絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。
2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚，取一個盤子里放點面粉，帶魚在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后，逐個翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚不碎的小竅門。
3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開后，小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，大火收干即可。
羅嗦幾句：
1、帶魚不腥的第三個竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥，蓋住味道的說。我一般放不少，跟我無辣不歡的習慣有關(guān)系。
2、帶魚煎的時候，要煎干一點，其實都已經(jīng)熟了，扔點椒鹽在上面，都可以當椒鹽帶魚吃。
3、很多人都覺得煎魚的時候會粘鍋，皮掉了不好看，其實我煎魚的時候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面，基本上魚都不會掉皮的說。
4、鹽也可以先放，這樣入味不錯。我做的所有菜不放味精的說，那個早被我清理出家門好幾年了。
5、帶魚煮鍋里，別來回翻，湯大火滾開后，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后，也時常拿起來晃一下，使得顏色均勻即可，來回翻，容易爛了的說。別動它，就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里。
最近總在吃魚，剁椒魚頭、魚頭泡餅、麻辣魚，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚。爺回家的那兩天，特意給他燒了一大盤子，20多塊，還是大塊，他都吃干凈了。這廝太挑，但是對于紅燒帶魚，他覺得我算是出師了。這人有個目標，總想吃一頓剩過放了一夜的魚，可惜每次無論我做多少，他都能吃干凈了，這讓他的目標一直無法實現(xiàn)的說。
