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2012/2/8 14:20
傳說(shuō)中可以當(dāng)作女兒嫁妝的傳家香鹵-鹵鳳爪
有一種鹵汁即是這陳年沉淀后的經(jīng)典，越陳越香，愈有年頭愈發(fā)有魅力。民間甚有這樣的流傳：女兒初生時(shí)做一缸鹵汁，反反復(fù)復(fù)不斷加料，直至女兒出嫁，一缸鹵汁就當(dāng)作女兒的陪嫁，陪伴女兒的全新生活。這樣一缸鹵汁中不僅沉淀了食材的精華，更融入了母親愛(ài)女的心思。當(dāng)食物上升到了精神層面，美好的就不僅只是味道，更多的是藏在心頭的甘甜。
鹵汁相似于“女兒紅”的說(shuō)法，未被考證，但見(jiàn)許多有些歷史的民間美食都被冠以“百年老鹵”的名號(hào)加以宣傳。赫赫有名的周莊“萬(wàn)山蹄”，家家都稱(chēng)自己用的鹵汁是祖?zhèn)飨聛?lái)的老鹵，可見(jiàn)有年頭才是最大賣(mài)點(diǎn)。也的確如此，自己鹵過(guò)幾次，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)使用的鹵汁比起新鹵來(lái)，勝的何止一籌，不僅味道更醇，更多了幾分香料久經(jīng)熬煮過(guò)后的透徹，味道直指人心。
關(guān)于自制鹵汁，查找了不少資料，版本無(wú)數(shù)個(gè)，很難究其有幾分正宗，于是我家大廚大手一揮，把家里有的香料每樣抓一把，倒也煮出了鹵汁的經(jīng)典味道。再次印證，美食無(wú)定律，由著性子發(fā)揮，得到的將是超越想象的美味，這幾乎是一條硬道理。
聽(tīng)說(shuō)一缸鹵汁若是保存得當(dāng)，真的可以使用一生，若是有女兒定能當(dāng)作一份體面的陪嫁。這是時(shí)間的沉淀方可成就的價(jià)值，用金錢(qián)無(wú)法交換。你若有興趣，嘗試為心愛(ài)的女兒籌備這樣一份可以相隨一生的味道吧。
原料：雞爪、八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜。
調(diào)料：花雕酒、冰糖、生抽、老抽。
事先準(zhǔn)備：
1、雞爪洗凈后剪去趾甲。
2、各種香料洗凈后裝入茶包；羅漢果敲碎。
做法：
1、雞爪加入冷水中煮開(kāi)。
2、加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗凈。
