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2012/2/8 14:17
補血補鐵的-韭菜炒鴨血（附挑選鴨血小竅門）
鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。鴨血有補血和清熱解毒作用。
韭菜能促進血液循環，疏利關節，靈活筋骨。由于韭菜含有大量維生素Ａ元，故多吃有護膚、益目、潤肺之功效，使人皮膚滑潤而柔韌，眼明而有神，并少患傷風感冒，寒喘痰咳等病。韭菜含有豐富的植物纖維素，還具有減肥的作用呢。
原料：
韭菜100克、黃豆芽100克、鴨血250克、蒜3粒切片、姜適量切絲、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷。
2、鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味。
3、最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
“望”“聞”“問”“切”選鴨血。
鴨血一定要買新鮮的，用四個字簡單總結一下挑選鴨血的竅門吧，就是：“望”“聞”“問”“切”。
“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液里有氧氣的緣故。
“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學物質。
“問”，當然就是用嘴巴問一問，你這是不是新鮮鴨血。。。。。。哈哈。
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