客戶端
2012/2/8 14:16
燒肚當
這道菜里，我加了自己平時做魚愛放的黑木耳和黃花菜，還加上了豆瓣醬，更似我們湖北家常的做法，味道醬香濃郁，配菜被魚湯浸潤，又不奪其魚味，貌似比魚更好吃，湯汁可拌飯又無魚刺，可吃一大碗飯呢。
別跟我較真，我這是“紅燒”還是“家常燒”，自己較著好吃才是“硬道理”！
原料：魚肚、黑木耳、黃花菜、紅辣椒，蔥段、姜片、老抽、蒸魚豉油、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、糖。
做法：
魚的處理：
1、肚當就是魚的肚子，魚肉最肥厚的地方，即魚頭下至魚尾上，中間部分。
2、從魚肚中間橫向片開，去掉魚骨，片出兩片魚肉。
3、從魚背厚肉地方下刀，切至接近至魚腹，不切斷，依次隔相等的距離切完魚肉，形成扇形。
炒制：
1、材料：處理好的魚肚，黑木耳和黃花菜用冷水泡發洗凈，紅辣椒和蔥切小粒，姜切片。
2、調汁：將2匙蒸魚豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖調成料汁備用。
3、鍋熱后放入油，將魚肚皮朝下中火煎，煎時不要翻動，可將鍋中的油澆到魚肉上。
4、煎至魚肉變色，魚皮變成金黃色時，放入姜片和蔥粒，煎出香味，倒入調料汁，加入溫水剛沒過魚肉。
5、下入黃花菜和黑木耳，扒入湯中，小火慢燉，燉時可將湯汁澆在魚上。
6、待湯汁即將收干時，沿鍋邊淋一圈醋，撒入紅辣椒料和蔥段即可。
