2012/2/8 14:14

春子的山林廚房筆記 blog

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媽媽的拿手好菜--炒銀魚三絲（附鄱陽湖銀魚的識別）

媽媽的拿手好菜--老媽的拿手好菜是燒銀魚，任何與銀魚有關的菜肴，她都可以燒出比較鮮美的味道來。像銀魚撲蛋、銀魚雞羹、還有炒銀魚三絲這些她的家鄉菜，她都能做得比較地道出味。老媽從小生長在鄱陽湖畔，對鄱陽湖特產銀魚是再熟悉不過，她擅長做銀魚菜自然也就不稀奇。

我的炒銀魚三絲是向老媽學來的。她在電話里提醒我，炒銀魚用的銀魚干不能泡太長時間，二十分鐘足夠，泡過頭的銀魚干下鍋會糊鍋底；選擇的銀魚干不能太小，4-6厘米中等長度比較合適。。。這就是俺的老媽，心中永遠掛記著她的娃和娃她爸。

原料：

鄱陽湖銀魚干、胡蘿卜、芹菜、姜、料酒、油、鹽、雞精。

做法：

1、（圖1-圖2）鄱陽湖銀魚干用清水泡20分鐘左右，芹菜葉摘去，用刀拍扁切成寸段，胡蘿卜去皮切成細絲，姜切成細絲；

2、（圖3）熱鍋倒油4成熱，下姜絲慢火爆香，撈出姜絲；

3、（圖4-圖6）轉大火，先下銀魚翻炒，倒點料酒繼續炒，接著下胡蘿卜絲炒，將熟時下芹菜段，放鹽、味精調味，即可。

注：

炒銀魚干的銀魚不宜選擇太小的銀魚（7厘米左右或5厘米左右的），不可以泡太長時間，銀魚身稍微軟一點即可。