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2012/2/8 14:11
用烹魚的手法燒茄子-魚香茄條
酸甜微辣，鮮香誘人的魚香茄條是深受人們喜愛的魚香味菜肴之一。也許有人會問：這菜里面并沒有魚，魚香從何而來？又為何菜名要稱魚香呢？其實(shí)魚香味菜肴里確實(shí)沒有魚。但也不能說和魚一點(diǎn)也不沾邊，因?yàn)樗遣捎盟拇耖g烹魚時常采用的調(diào)味方法烹飪而成，故而取名為“魚香”。其具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)。在川菜中具有舉足輕重的地位。它的烹飪關(guān)鍵就是那個四川民間烹魚時常用的調(diào)味汁。不管取用什么食材做主材，其調(diào)料是基本不變的。一般以泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油為組合調(diào)味。其中以泡紅椒為主，如沒有泡紅椒，就無法做出正宗的四川魚香味來。要達(dá)到酸甜微辣的效果，調(diào)味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡紅椒、糖和醋為5：4：3，蔥、姜、蒜則為4：2：3。
原料：
茄子、泡紅椒、蔥、姜、蒜、四川豆瓣辣醬、醬油、糖、香醋、淀粉。
做法：
1、茄子洗凈去蒂切成條，用點(diǎn)鹽拌勻腌制一會，至茄條出水用清水沖洗一下，去除咸味后濾水；
2、將泡紅椒、蔥、姜、蒜分別切成末；
3、炒鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣醬煸出紅油；
4、放入茄條煸炒，調(diào)入醬油、白糖、醋和少許清水炒勻；
5、蓋上蓋小火燉5-6分鐘至茄條入味，淋水淀粉大火收汁；
6、撒上些許蔥蒜末，再淋少許熱油即可。
