2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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節(jié)日宴菜好彩頭--淳香魚(yú)花

原料：草魚(yú)、青紅椒各1/2個(gè)、蔥、姜汁、雞蛋。

圖1、草魚(yú)請(qǐng)魚(yú)檔攤主幫處理了下，斬下魚(yú)頭，剖開(kāi)魚(yú)身；

圖2、給魚(yú)掛糊用到的少許泡打粉、雞蛋、淀粉；

圖3、青紅椒分別切成小粒，蔥、姜切小粒后用溫水泡，成蔥姜水。

調(diào)料：淀粉、泡打粉、鹽、料酒、雞精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蠔油、風(fēng)味豆鼓辣椒油。

魚(yú)肉處理：

圖1、洗凈魚(yú)肉，取一邊魚(yú)肉，擦干水，平鋪在菜板上；

圖2、用刀緊貼魚(yú)刺斜片下魚(yú)肚部分；

圖3、4、5、取另一邊魚(yú)，用刀從尾部直刀切至魚(yú)骨后，將刀平行菜板，緊貼魚(yú)骨片下魚(yú)肉；

圖6、在片下的魚(yú)肉上切下魚(yú)肚部分；

圖7、8、處理好的魚(yú)肉和魚(yú)骨、魚(yú)肚；

圖9、取一邊魚(yú)肉，直刀間隔約0.5mm橫切下魚(yú)片至3/4