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2012/2/8 14:07
芥菜干紅燒肉
曬干的青菜，脫去水分，易保存，而且還沒有腌制食品常有的亞硝酸鹽，比較健康吧。這是不是懶主婦省錢持家妙招，嘿嘿，反正我覺得挺好，比天天出去買菜要好。偷得浮生半日閑啊。
芥菜干晾曬法
做法：
新鮮的芥菜（或者別的青菜，只要梗多些的就可以）10斤；逐片掰開；洗干凈泥后；用繩子從梗中穿起；吊掛在通風處；10天左右即可。
芥菜干紅燒肉
原料：
晾曬好的芥菜干（或者別的青菜干都可以）3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1塊。
調味料：
生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒2大匙、適量的水。
做法：
1、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。撈出后切成塊。芥菜干浸水泡發，并撕成條待用；
2、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開后，轉小火蓋蓋燜燒；
3、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住；
4、小火燜燒20分鐘后，打開蓋子，放入芥菜干，拌勻，繼續小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘；
5、開蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：
1、五花肉提前要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。
2、燉肉的過程中用濕布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。
3、放黃酒和水以蓋住肉為準。太少和太多都不好吃。水盡可能一次加足。
4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但盡量不用白糖。
5、有些朋友喜歡把肉煎出油后再紅燒，個人以為沒有這個必要，因為菜干吸油后非常好吃。
6、蔬菜是堿性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。
