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2012/2/8 14:01
Q彈豬腳的煮秘方。秘制豬腳
劇中的豬腳店，誘惑了眼睛，饞涎欲滴地準備，下一個看片時間，啃著豬腳，喝著小酒。
原料：
豬腳2只、八角3顆、桂皮3克、花椒10克、香葉4片、丁香1.5克、干橙皮8克、小茴香5克、醬油100ml、米酒2大匙、姜5片、蔥1/2根、冰糖1大塊、鹽少許、水適量。
做法：
1、將所有香料放入紗布袋扎牢，加醬油、水和冰糖在煲中浸泡半小時；
2、豬腳洗干凈，鍋內放水和姜片煮到出沫后去血水；
3、撈起放入冰水中浸泡半小時后再次沖洗干凈；
4、蔥切小段，與姜一起放入油鍋爆香，加豬腳翻炒，淋米酒；
5、燒開醬油香料水，把翻炒的豬腳放入煲內；
6、沸騰后燒小火煨60分鐘；
7、冷卻后食用。
Tips：
1、豬腳可以在售賣攤位剁成塊會比較方便；
2、泡冰水可以使豬皮比較有彈性；
3、香料水要在炒豬腳的時候同步燒開，溫度與豬腳一致；
4、炒豬腳時鍋里不要放太多的油，只要1匙就行了；
5、家里沒有陳皮，用了干橙皮替代，如果用陳皮減少量。
